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意式濃縮咖啡研磨秘籍:如何調整研磨度?

來源
上??Х葯C租賃公司
時間
2024-05-22

意式濃縮咖啡的制作關鍵在于磨豆機的精準調整,通過控制粉量、萃取量和時間,以及觀察油脂的顏色和質地,可以判斷并調整研磨度,以達到理想的咖啡口感。

意式濃縮咖啡的制作,離不開一臺精準的磨豆機。為了保持咖啡口感的一致性,咖啡師們每天都會對磨豆機進行細致的調整。在制作濃縮咖啡時,粉量、萃取量和萃取時間是三個關鍵參數。

意式濃縮咖啡研磨秘籍:如何調整研磨度?

如何調整研磨度?

咖啡機預熱后,研磨工作就開始了。挑選出有缺陷的咖啡豆,然后倒入豆倉,確保咖啡豆順利進入研磨區。開機研磨10秒,調整研磨度,丟棄咖啡粉末。

5,使用12-14g的粉末,正常萃取時間為25-28秒。如果萃取過快,咖啡會顯得水濃、顏色淺白、帶有酸味。判斷濃縮咖啡的好壞,可以從油脂的顏色和質地入手

單人濃縮咖啡的萃取比例為1:淺色稀油可能意味著萃取不足,深色不均的油脂可能是萃取過度,而油脂斑點則可能是穿孔導致的部分過量萃取。

調節磨豆機的步驟如下:

1. 第一次研磨:14g咖啡粉,研磨度#.,萃取1g,時間4秒??诟兴?、質地薄、表面油白,需要微調磨盤刻度0.格后再次測試。

2. 第二次研磨:4g咖啡粉,研磨度#2.,萃取2g,時間28秒??诟袦睾汀①|地厚重、表面油脂豐富,呈現出理想的蜂蜜甜感和黑巧克力堅果回味。

如果調整研磨度后仍無法達到理想口感,可以通過調整萃取時間來優化。例如,如果萃取時間過長,咖啡會顯得苦味過重;如果過短,則可能帶有酸味。通過細微調整,可以讓咖啡在理想的風味下,避免過度萃取。

標簽:意式濃縮咖啡,磨豆機,萃取,研磨度,口感

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